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紫キャベツのピクルスのレシピ

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今回のレシピは色がとてもキレイで写真映えする紫キャベツのピクルスです!

紫キャベツというと季節によって一玉200円〜700円以上してしまう程価格の上下差が激しい野菜で知られています。

当店でもサンドイッチに使用しているのですが、使う量がめちゃくちゃ多いので価格が高い時は本当に泣きたくなる野菜です(苦笑)

7月は紫キャベツの価格が落ち着いているので紫キャベツとライムを使ったピクルスのレシピをご紹介致します!
是非挑戦してみてください!

作るのが面倒だ!という方はピクルス食堂の読者限定で販売をしておりますのでそちらでお求めください!
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1.紫キャベツのピクルスの材料

今回作る紫キャベツとライムのピクルスは洋風味のピクルス液を使います。ピクルス液の作り方は簡単!どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピ洋風味のピクルス液を参照してください。

材料
紫キャベツ 半玉
ライム 1/8個
オレンジ(後で添えるだけで漬けません) 2枚
ピクルス液(洋風)
お酢 90cc
60cc
砂糖 20g
少々
ローリエ 1枚
タイム 1本

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。


2.野菜の下準備

紫キャベツはスーパーなどでは半玉にカットされて販売されていると思いますが、1玉の場合は半分にカットしてください。重さは250g〜300gになると思います。

2-1.芯を取り除く


芯は漬けてもあまり美味しくならないのでカットしてしまいます。

2-2.千切り

半玉にカットした紫キャベツを全て千切りにします。千切りの幅は約5mmがベストです。細切りにし過ぎてしまうと食感が悪く、シャキシャキ感が失われてしまいます。

2-3.ライムの準備

ライムは黒ずんでない発色の良いものを選んでください。

ライムは半分にカットし、その半分にしたものを4等分にしたものを使います。

3.紫キャベツのピクルスの作り方

それでは紫キャベツののピクルスの作り方です。

3-1.茹でる

殺菌と紫キャベツを柔らかくする為にさっと茹でます。茹でると少し色が抜けてしまいますが、ピクルス液につけると酢酸との化学反応で色が鮮やかな赤に発色するので気にしないで大丈夫です。しかしあまりに茹で過ぎると完全に色落ちしてしまいます。沸騰したお湯に5分くらいが丁度いいと思います。

茹でる時のコツは自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントを見てマネしてください。

3-2.煮沸殺菌

紫キャベツを瓶に詰めて最後にライムを入れてピクルス液を充填し、キャップをしっかり締めます。瓶を沸騰した鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。

3-3.完成!!

ピクルス液ごと瓶の中で煮沸しているので紫キャベツに味が十分染み込んでいるので、冷めたらすぐに食べる事ができます。冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください!

食べる直前にオレンジ等の柑橘系フルーツと和えると相性が良く美味しく写真映えもします♪

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