レシピとブログ

10.262015

カリフラワーの本格カレーピクルス【スリランカ風】

日本初！ピクルス専門学校「ピクルスアカデミー」開校

このレシピのみんなの評価　 4.4/5

今回はカリフラワーのピクルスを紹介します！味は、なんとカレー味！

これはスリランカで作られている作り方を参考にしています。

スパイスは本来は数種類のものを調合しているのですが、普通だと手に入らないものもあるので今回は市販のカレースパイスを使用した作り方を紹介致します♪

今回作るカリフラワーのピクルスはカレー味のピクルス液を使います。簡単！どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピの「カレー味のピクルス液の作り方」を参考にしてください。

それでは材料です。

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。

ここでは美味しいカリフラワーの見分け方をご紹介します。

カリフラワーは傷むのがとても早いです。３、４日放置しておくとスグ黒ずんできます。買って来たらすぐに調理する様に心がけましょう。

古いカリフラワーは芯の下部が黒くなります。そして収穫時期が遅れてしまったカリフラワーはこの部分に穴があき空洞化しています。そういったものは避ける様にしましょう。

それではカリフラワーのピクルスの作り方です。

まず葉を手でちぎります。

次にモコモコしている部分をカットするのですが、カリフラワーはブロッコリーの様に手でちぎろうとするとボロボロと実がこぼれてしまいます。なのでまずは半分にカットします。

次に芯に近い部分を根元から丁寧にカットして行きます。

カリフラワーを煮沸消毒を兼ねて湯がきます。カリフラワーは新鮮な物は生で食べる事ができるくらい実が柔らかいです。なので茹で時間は１〜２分くらいでサッとあげてください。茹ですぎると食感がなくなってしまい美味しくないです。

カリフラワーをトレイにあげます。

ホクホクしててコレだけでも十分おいしです♪塩をふってつまみ食いしてもOKです。

お手持ちの瓶にカリフラワーを詰め先に作っておいたピクルス液を入れます。

ここがポイント！ 
ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。なので内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。
（出典：https://www.chuku.jp/page/40）

瓶ごとを鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

長期保存する方は必ず煮沸殺菌をしましょう。

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。

カリフラワーのピクルスの完成です！カレーの風味が効いてめちゃくちゃ美味しいです。ウイスキーなど強めのお酒のお供にどうぞ♪