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カボチャのピクルス2

甘〜いカボチャとバジルとカルダモンのピクルスレシピ

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今回はカボチャのピクルスを紹介します!

ハーブはバジルとカルダモンというちょっとクセのある2種類を使用します。どちらもスーパーなどで手に入るので是非試してみて下さい♪

1.カボチャーのピクルスの材料

今回作るカボチャのピクルスは洋風味のピクルス液を使います。簡単!どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピ「洋風味のピクルス液の作り方」を参考にしてください。

それでは材料です。

材料
カボチャ 1個
ピクルス液(カレー味)
お酢 900cc
600cc
砂糖 200g
大さじ1
ローリエ、タイム 各3枚
バジル、カルダモン(パウダー) 適量

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。


2.美味しいカボチャの見分け方

カボチャ

ここでは美味しいカボチャの見分け方をご紹介します。

2-1.ヘタが枯れているもの

カボチャを選ぶ時はヘタが茶色く乾いて枯れている様なものを選びます。

pumpkin-pickles-recipe02  

カボチャは収穫してすぐのものは下の写真の様に緑色で水々しさが残っています。

こういう物を買った時は10日〜1ヶ月くらい冷暗所で寝かしておきます。するとヘタが乾いて、実も真っ黄色になって甘みが増します。

pumpkin-pickles-recipe11

 

3.カボチャのピクルスの作り方

それではカボチャのピクルスの作り方です。

3-1.カボチャのカット

まずは半分にカットします。

カボチャを半分にカット

種を取り除くためにスプーンで中心をくり抜きます。

カボチャの種をくり抜く

種をくり抜いたカボチャ

1〜2cm角にカットします。

カボチャを一口だいにカット

3-2.カボチャを湯がく

カボチャを煮沸消毒を兼ねて湯がきます。カボチャは茹ですぎるとすぐに実が潰れてしまいます。食感を残す為に固さを確かめながら茹でて下さい。目安としては茹で時間は5〜7分くらいです。少し固いくらいでOKです。あとは余熱と最後の煮沸消毒の時に熱を通します。

3-3.バジルとカルダモンと和える

カボチャにバジルを和える

トレイにあげたらバジルとカルダモンを和えます。

この時に注意しなければならないのはバジルは沢山使っても良いのですが、カルダモンは少量にしてください。

カルダモンは香りが強すぎるので少しでも香りが全部カルダモンになってしまいます。

3-4.ピクルス液に漬ける

お手持ちの瓶にカボチャを詰め、ピクルス液を入れます。

カボチャをピクルス液に漬ける

ここがポイント! 
ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。なので内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。
(出典:http://www.chuku.jp/page/40

3-4.煮沸殺菌

瓶ごとを鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

長期保存する方は必ず煮沸殺菌をしましょう。

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。

カボチャのピクルス瓶詰め

3-5.完成!!

カボチャのピクルスの完成です!バジルとカルダモンの香りが爽やかに香る洋風味です。サラダやパンにあえて召し上がって下さい。

カボチャのピクルス1 カボチャのピクルス2

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