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ブロッコリーのピクルス01

ブロッコリーと卵を粒マスタードで漬けたピクルスレシピ

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このレシピのみんなの評価  4.33/5

今回は当店でも大人気のブロッコリーとうずらのピクルスです!粒マスタードを贅沢にたっぷり使っているので一口たべるともうお酒がとまらなくなります(笑)是非お試しあれ♪

1.ブロッコリーのピクルスの材料

ブロッコリーのピクルス液は洋風味を使うので作り方は簡単!どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピ洋風味のピクルス液の作り方を参照してください。

材料
ブロッコリー 約1個
うずら 5個
粒マスタード 30g
ピクルス液(洋風)
お酢 900cc
600cc
砂糖 200g
大さじ1
ローリエ 3枚
タイム 3本

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。


2.ブロッコリーの見分け方

ブロッコリー

2-1.つぼみが緑色で大きくしっかりしているもの

ブロッコリーは古くなると頭のつぼみがポロポロと落ちてくるようになります。スーパー等で選ぶ時はつぼみが大きく固くしっかりしているものを選びましょう。そしてつぼみは緑色のものがベストです。古い物は茶色になっています。

2-2.ヘタに穴が空いていないもの

ブロッコリーの裏

新鮮で美味しいブロッコリーはヘタの部分がキレイな緑色をしています。

穴があいているものは栄養バランスが悪く、育ちすぎているものなのでなるべく避ける様にしましょう。

3.ブロッコリーのピクルスの作り方

それではブロッコリーのピクルスの作り方です。とても簡単です!

3-1.ブロッコリーを根元から手で捥ぐ

ブロッコリーを根元から捥(も)ぎます。

ブロッコリーのへた

ブロッコリーの根元からボキッと折る様にして捥いでいきます。

ブロッコリーをカット

このとき茎の部分も残るので取っておきましょう。

3-2.ブロッコリーをカットする

ブロッコリーをカットしていきます。まずはさっき取っていた茎の部分を用意します。

ブロッコリーのヘタをカット01

これを5mm幅くらいにカットします。歯ごたえが美味しいのでもう少し厚めでもOKですブロッコリーのヘタをカット02

次につぼみの部分をカットします。捥いだ時に大きいのと小さいのに別れると思うので大きい物だけ取り出して半分にカットしていきます。

ブロッコリーをカット ブロッコリーを細かくカット

3-3.ブロッコリーを茹でる

ブロッコリーは直ぐに熱が通ってしまいます。茹ですぎてしまうと食感がほとんど無くなってしまうので長くても5分くらいにしてください。

ブロッコリーを煮る

3-4.ブロッコリーを和える

ブロッコリーをトレイに上げて水を切り、うずらと粒マスタードを和えます。

茹でたブロッコリー

ブロッコリーを茹ですぎると色がくすみます。このくらい鮮やかに発色しだしたらお湯から上げましょう。

ブロッコリーとうずらを和える

うずらと、、、

粒マスタードと和える

粒マスタードを、、、和えます。

ブロッコリーとうずらと粒マスタードを和える

3-5.ピクルス液に漬ける

ブロッコリーを好きな瓶に入れ(密封性があるもの)ピクルス液を流し込んでいきます。全体がピクルス液に漬かるように入れます。

ここがポイント! 
ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。なので内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。
(出典:http://www.chuku.jp/page/40

3-6.煮沸殺菌

瓶を鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

ブロッコリーのピクルスの完成

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。

3-7.完成!!

たったこれだけで完成です!食べる前に冷蔵庫にいれて冷やして頂くとより一層おいしく召し上がれますよ。

ブロッコリーのピクルス01

ブロッコリーのピクルス

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