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カリフラワーのピクルス05

カリフラワーの本格カレーピクルス【スリランカ風】

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このレシピのみんなの評価  4.4/5

今回はカリフラワーのピクルスを紹介します!味は、なんとカレー味!

これはスリランカで作られている作り方を参考にしています。

スパイスは本来は数種類のものを調合しているのですが、普通だと手に入らないものもあるので今回は市販のカレースパイスを使用した作り方を紹介致します♪

1.カリフラワーのピクルスの材料

今回作るカリフラワーのピクルスはカレー味のピクルス液を使います。簡単!どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピ「カレー味のピクルス液の作り方」を参考にしてください。

それでは材料です。

材料
カリフラワー 1株
ピクルス液(カレー味)
お酢 900cc
450cc
砂糖 200g
大さじ1
カレースパイス(S&B) 9g
ローリエ、唐辛子 適量

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。


2.美味しいカリフラワーの見分け方

カリフラワー

ここでは美味しいカリフラワーの見分け方をご紹介します。

2-1.表面が濁ってないもの

カリフラワーの表面

カリフラワーは傷むのがとても早いです。3、4日放置しておくとスグ黒ずんできます。買って来たらすぐに調理する様に心がけましょう。

2-2.芯が白く、穴があいてないもの

カリフラワーの下部

古いカリフラワーは芯の下部が黒くなります。そして収穫時期が遅れてしまったカリフラワーはこの部分に穴があき空洞化しています。そういったものは避ける様にしましょう。

3.カリフラワーのピクルスの作り方

それではカリフラワーのピクルスの作り方です。

3-1.カリフラワーのカット

まず葉を手でちぎります。

葉を取ったカリフラワー

次にモコモコしている部分をカットするのですが、カリフラワーはブロッコリーの様に手でちぎろうとするとボロボロと実がこぼれてしまいます。なのでまずは半分にカットします。

カリフラワーをカット

次に芯に近い部分を根元から丁寧にカットして行きます。

カリフラワーを分割

3-2.オクラを湯がく

カリフラワーを煮沸消毒を兼ねて湯がきます。カリフラワーは新鮮な物は生で食べる事ができるくらい実が柔らかいです。なので茹で時間は1〜2分くらいでサッとあげてください。茹ですぎると食感がなくなってしまい美味しくないです。

カリフラワーを茹でる

3-3.ピクルス液に漬ける

カリフラワーをトレイにあげます。

カリフラワーをトレイにあげる

ホクホクしててコレだけでも十分おいしです♪塩をふってつまみ食いしてもOKです。

お手持ちの瓶にカリフラワーを詰め先に作っておいたピクルス液を入れます。

カリフラワーをピクルス液に漬ける カリフラワーをピクルス液につけ込む

ここがポイント! 
ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。なので内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。
(出典:http://www.chuku.jp/page/40

3-4.煮沸殺菌

瓶ごとを鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

長期保存する方は必ず煮沸殺菌をしましょう。

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。

カリフラワーのピクルス01

3-5.完成!!

カリフラワーのピクルスの完成です!カレーの風味が効いてめちゃくちゃ美味しいです。ウイスキーなど強めのお酒のお供にどうぞ♪

カリフラワーのピクルス03 カリフラワーのピクルス02

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