萩野菜ピクルス >  旬野菜のピクルスレシピ 作り方一覧 > 絶品!アスパラピクルスの箸が止まらなくなるレシピ

レシピとブログ

アスパラガスのピクルス04

絶品!アスパラピクルスの箸が止まらなくなるレシピ

無料EBOOK:「ピクルス食堂」萩野菜ピクルスレシピが読みやすくなりました!

shokudou05kansou01
毎日2000人以上に読まれている大人気ピクルス専門サイト「萩野菜ピクルスレシピ」!
こちらをもっと見やすくした無料EBook「ピクルス食堂」を創刊致しました。
どなたでもダウンロード可能ですので是非ご利用ください!



無料EBOOK:「ピクルス食堂」萩野菜ピクルスレシピが読みやすくなりました!

shokudou05kansou01
毎日2000人以上に読まれている大人気ピクルス専門サイト「萩野菜ピクルスレシピ」!

こちらをもっと見やすくした無料EBook「ピクルス食堂」を創刊致しました。

どなたでもダウンロード可能ですので是非ご利用ください!


このレシピのみんなの評価  4.5/5

今回はアスパラガスをワインビネガーとガーリックで漬けたおつまみピクルスです!昨日の卵のピクルスと違って下処理がちょっと面倒ですが、それさえクリアすれば美味しいアスパラピクルスが食べれるので頑張ってチャレンジしてみて下さいね!

1.アスパラのピクルスの材料

アスパラのピクルスはオリジナルのピクルス液を作ります。いつもは3種類の中から1つを使うのですが、今回はワインビネガーを使用したピクルス液を作ります。それでは材料です。

材料
アスパラガス 5〜10本
ガーリックスライス 10g
ピクルス液(洋風)
お酢 200cc
ワインビネガー 200cc
300cc
砂糖 200g
大さじ1
タイムローリエ 2枚
タイム 2本
唐辛子 1個

※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。


2.おいしいアスパラの見分け方

ここでは美味しいアスパラの見分け方をご紹介します。

2-1.穂先が締まっているアスパラ

アスパラの上部
アスパラは穂先がギュッと締まっているものを選びましょう。穂先が散けていたり筋が目立っている物は美味しく鮮度が良くない状態なので避ける様にしましょう。

2-2.太くまっすぐなアスパラ

太いアスパラ

今回はスーパーに買いに行ったのですが、あまりいいのがありませんでした。大体3〜5本束1セットで販売されているものは太さが十分なのでそれを選ぶ様にしてください。

今回紹介しているアスパラは細く10本束くらいのものです。残念。

2-3.色が濃くツヤがあるもの

アスパラガス

色が濃い緑でツヤがある物を選びましょう。古い物はくすんでいます。

3.アスパラのピクルスの作り方

それではアスパラのピクルスの作り方です。

3-1.アスパラの下をカットする

アスパラガスの下は固く美味しくないので1cmくらいカットします。

アスパラの下をカット

3-2.ズッキーニ皮むき

アスパラは下の部分は皮が厚く食べると筋があり食感がよくありません。下から5cmくらいのところから皮を剥きましょう。

アスパラの皮をむく

皮を向いたアスパラ

左が皮を剥いたアスパラで右が向いていないアスパラです。

3-3.はかまをとる

アスパラには「はかま」という部分があります。下の写真を見て下さい。

アスパラのはかま

この三角の部分です。これを取り除きます。今回買ったアスパラは柔らかかったので取りませんでしたが、太さが十分なものは「はかま」がしっかりしており食べた後口にのこるので面倒ですが取る様にしましょう。

3-4.ニンニクのスライスを用意する

今回は乾燥タイプのニンニクのスライスを使用します。水で15分くらい漬けると戻ります。

ニンニクのスライス 水に浸けて戻したニンニク

3-5.アスパラを煮込む

アスパラを茹でて殺菌をします。時間は10分です。

アスパラガスを茹でる

3-6.ピクルス液に漬ける

アスパラと水で戻したニンニクスライスをお好きな瓶に入れ(密封性があるもの)ピクルス液を流し込んでいきます。アスパラ全体がピクルス液に漬かるように入れます。

アスパラガスのピクルス01

ここがポイント! 
ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。なので内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。
(出典:http://www.chuku.jp/page/40

3-7.煮沸殺菌

瓶を鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。

そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。

3-8.完成!!

アスパラのワインビネガーピクルスの完成です!食べる前に冷蔵庫にいれて冷やして頂くとより一層おいしく召し上がれますよ。

アスパラガスのピクルス04 アスパラガスのピクルス03 アスパラガスのピクルス02

今回はアスパラと白ワインビネガーを使ったピクルスを紹介しました。洋酒やチーズなどにあうので是非お試し下さい♪

関連記事

 
 
 
 

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

コメントするためには、 ログイン してください。

最近の記事

ページ上部へ戻る